Haccp sözlüğü içinde geçen terimelr aşağıdaki gibidir.
Gıda Güvenliği; gıda maddesinin insana zarar vermeyecek şartların oluşturulması işlemleri.
Haccp: Gıda güvenliği amacına hişzmet eden Krtik KOntrol Noktalarının ve risklerin derlendirme ve dokümantasyon kayıt sistemidir.
Haccp Ekibi: Haccp sistemini oluşturma ve kontrol ve izlemesini sağlayacak kişiler.
Tehlike: Haccp açısından tehlike kavramı gıdanın her türlü olası zararlarının belirlenmesi işlemi
Risk: Haccp risk kavramı olası tehlikelerin oluşabilme katsayısıdır.
Tehlike Değerlendirmesi: Bir prosese yönelik faaliyetlerin gözden geçirilmesi
Kontrol Noktası: Tehlike unsurlarının ortaya çıkabileceği muhtemel noktalar.
Karar Ağacı: KKN belirlenmesinde kullanılan soru listesi tekniği
Kontrol Ölçütleri: Tehlikelerin bertaraf edilmesini sağlayan faaliyetler
Kritik Limitler: Risklerin kabul edilebilir değerleri
Sapma: Kritik değerlerin dışına çıkılması
İzleme: KKN noktalarının ve faaliyetlerin takibi
Düzeltici Faliyet: KKN noktalarında sapmalara yapılacak faaliyetler dizisi
Geçerli Kılma: Tehlikelerin etkin bir şekilde uygulandığının kanıtları.