HACCP eğitimi; gıda güvenliğinin temeli olan Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) sistemini, 7 ilkesini ve uygulamasını kazandırır. Tehlike analizi, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi ve izlenmesini uygulamalı ele alır. Katılımcılara katılım belgesi düzenlenir.
HACCP eğitimi; gıda güvenliği tehlikelerinin sistematik biçimde nasıl kontrol edileceğini, HACCP'in yedi temel ilkesi çerçevesinde öğretir. Eğitim; gıda güvenliği tehlikeleri (biyolojik, kimyasal, fiziksel, alerjen), ön gereksinim programları (PRP), HACCP ekibinin kurulması, ürün tanımı ve akış diyagramının hazırlanması, yedi ilke (tehlike analizi; kritik kontrol noktalarının -KKN- belirlenmesi; kritik limitlerin oluşturulması; izleme sistemi; düzeltici faaliyetler; doğrulama; kayıt ve dokümantasyon), karar ağacı kullanımı ve HACCP planının oluşturulması ve sürdürülmesi başlıklarını kapsar. Eğitim, gerçek ürün örnekleri ve akış diyagramı/karar ağacı uygulamalarıyla pekiştirilir. HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS ve IFS gibi tüm modern gıda güvenliği sistemlerinin temelinde yer alır.
Eğitim; HACCP ekibi üyeleri, gıda üretim ve kalite sorumluları ve gıda güvenliğiyle ilgili tüm çalışanlar için uygundur; ön koşul gerektirmez. Eğitim sonunda katılım/başarı belgesi düzenlenir. HACCP, birçok gıda güvenliği belgesinin (ISO 22000, FSSC, BRCGS, IFS) ve yasal gıda hijyeni gerekliliklerinin temelini oluşturur; bu nedenle gıda işletmeleri için kritik bir yetkinliktir. Sistem Patent Kalite hem eğitimi verir hem de HACCP/gıda güvenliği belgelendirme sürecinde danışmanlık sağlayabilir (bkz. HACCP Belgesi sayfamız).
Not: Eğitimi Sistem Patent Kalite (Akademi) verir; katılımcılara katılım/başarı belgesi düzenlenir. Eğitim, ilgili ISO belgesini (sertifikasyonu) tek başına sağlamaz; belgelendirme akredite bir belgelendirme kuruluşunun denetimiyle alınır ve eğitim bu sürece hazırlar. Başdenetçi (Lead Auditor) türü uluslararası tanınan sertifikalar, eğitimin akredite/onaylı (ör. Exemplar Global/IRCA) olmasına bağlıdır. Süre ve kapsam ihtiyaca göre belirlenir ().
Gıda güvenliği mevzuatı, gıda işletmelerinin HACCP ilkelerine dayalı bir sistem kurmasını gerektirir; bu nedenle HACCP yetkinliği gıda işletmeleri için temel bir gerekliliktir. Kapsam ve uygulama, faaliyete ve mevzuata göre belirlenir.
Tehlike analizi; kritik kontrol noktalarının (KKN) belirlenmesi; kritik limitlerin oluşturulması; izleme sisteminin kurulması; düzeltici faaliyetler; doğrulama; ve kayıt/dokümantasyon. Eğitim bu ilkeleri uygulamalı olarak öğretir.
Evet, katılım/başarı belgesi düzenlenir. Bu, kuruluşun HACCP belgesi değildir; HACCP/gıda güvenliği belgelendirmesi ilgili belgelendirme kuruluşunun denetimiyle alınır.
HACCP, ISO 22000'in çekirdeğinde yer alır. HACCP eğitimi tehlike kontrolü yöntemine, ISO 22000 eğitimi ise bunu içeren yönetim sistemi çerçevesine odaklanır. İkisi birbirini tamamlar.
Eğitimi ekibinize göre kurgulayalım; ayrıca kurumsal eğitim yazılımı (LMS) ile eğitimleri atayıp tamamlanmayı ve katılım belgelerini tek platformdan izleyin.