ISO 22000: So wird das Managementsystem aufgebaut

ISO 22000: So wird das Managementsystem aufgebaut

Wie ein ISO-22000-Lebensmittelsicherheits-Managementsystem aufgebaut wird, fassen wir nachfolgend zusammen.

Das System entsteht, wenn die folgenden Bausteine belastbar verankert sind.

• Gefahrenanalyse: Identifikation, Bewertung und Umsetzung der Steuerungsmaßnahmen
• Operative Basisprogramme werden schriftlich erfasst
• HACCP-Studie wird erarbeitet und etabliert
• Rohstoffe, Zutaten, produktberührende Verpackungsmaterialien, Merkmale des Endprodukts und vorgesehene Verwendung werden definiert
• Rückverfolgbarkeitsverfahren wird aufgebaut
• Phasen für Validierung und Verifizierung werden geplant

Themen, die schriftlich definiert werden

• Lebensmittelsicherheits-Politik und zugehörige Ziele
• Messbare Ziele
• Verantwortlichkeiten und Befugnisse
• Leiter und Mitglieder des Lebensmittelsicherheits-Teams
• Vertrag oder Vereinbarung bei externer Fachunterstützung
• Basisprogramme (PRPs)
• Einschlägige Gesetze und Verordnungen
• Ausführung der in den Basisprogrammen beschriebenen Tätigkeiten
• Ablaufdiagramme und Verfahrensanweisungen

Als Verfahrensanweisung festzulegen

• Dokumentenlenkung
• Aufzeichnungslenkung
• Verfahren zur Notfallvorsorge und -reaktion
• Verfahren zur Lenkung potenziell nicht sicherer Produkte
• Verfahren zu Korrektur- und Vorbeugungsmaßnahmen
• Verfahren zu Messung und Überwachung
• Verfahren zum internen Audit
• Überwachungsverfahren
• Rückrufverfahren
• Verfahren für sonstige Themen, die die Lebensmittelsicherheit berühren

Sind diese Elemente belastbar etabliert, verfügen Sie über ein ISO-22000-Lebensmittelsicherheits-Managementsystem. Sistem Patent Kalite begleitet Sie bei Aufbau, Schulung und Zertifizierung, damit das System auditsicher wird.