HACCP-Zertifikat: Wie der Erwerb abläuft

Wie erwirbt man ein HACCP-Zertifikat?

Wir fassen hier zusammen, wie der Erwerb eines HACCP-Zertifikats abläuft. Das HACCP-System deckt die gesamte Lebensmittelkette ab, angefangen bei der Beschaffung der Rohstoffe über Zubereitung, Verarbeitung, Verpackung, Lagerung bis zum Transport. An jedem dieser Schritte werden mögliche Gefahren identifiziert und durch Schutzmaßnahmen beherrscht.

Wie jedes Managementsystem besteht HACCP aus miteinander verbundenen Funktionen, die sich gegenseitig beeinflussen, die überwacht und auditiert werden können und die ein eigenständiges, organisiertes Regelwerk bilden.

Die vollständige Einbindung von Leitung und Belegschaft ist dabei der Kern des Systems. HACCP ist ein interdisziplinäres Arbeitsfeld: Produktion, Mikrobiologie, Chemie, Veterinärmedizin, Pharmazie, öffentliche Gesundheit, Umwelthygiene, Ingenieurwesen und Lebensmitteltechnologie wirken zusammen.

Schritte bis zum HACCP-Zertifikat

In der Praxis gliedert sich der Weg zum Zertifikat in fünf Abschnitte: Ist-Analyse, Aufbau der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte, Dokumentations- und Schulungsphase, internes Audit mit Managementbewertung und schließlich das Zertifizierungsaudit durch eine akkreditierte Stelle.

Wie Sistem Patent Kalite einsteigt

Wir beginnen mit einer Bewertung des Reifegrads Ihres Systems und stimmen darauf das Projekt ab. In vielen Fällen existiert bereits ein funktionierendes Hygienekonzept, das nur noch HACCP-konform dokumentiert und durch die siebenstufige Gefahrenanalyse ergänzt werden muss.