HACCP-22000-System: So läuft der Aufbau ab

HACCP-22000-System: So läuft der Aufbau ab

Der Aufbau eines HACCP-22000-Systems durchläuft sieben aufeinander aufbauende Phasen.

• Gefahrenanalyse und Erstellung detaillierter Ablaufdiagramme
• Festlegung der kritischen Kontrollpunkte (CCP) über die Entscheidungsbaum-Methode
• Definition der Zielwerte und Toleranzen an jedem kritischen Kontrollpunkt
• Festlegung passender Überwachungsmethoden für die kritischen Kontrollpunkte
• Bestimmung der Korrekturmaßnahmen bei Abweichungen an den kritischen Kontrollpunkten
• Festlegung der Verifizierungsverfahren, die die Wirksamkeit des HACCP-Systems belegen
• Aufbau einer Dokumentationsstruktur, die diese Prinzipien abbildet

Wofür die sieben Phasen stehen

Die sieben Phasen stammen aus dem Codex Alimentarius und sind die international anerkannte Grundlage jeder seriösen HACCP-Implementierung. Sie sind nicht verhandelbar, aber sie lassen sich auf die Gegebenheiten Ihres Betriebs anpassen, ohne ihren Charakter zu verlieren.

Typische Stolperfallen

Häufig geht Zeit dort verloren, wo die Ablaufdiagramme nicht detailliert genug erstellt wurden und deshalb Gefahrenquellen übersehen werden. Eine zweite häufige Schwäche: die Überwachungsmethoden sind zu komplex, sodass sie im Alltag nicht durchgehalten werden. Die Kunst besteht darin, die Methoden so einfach wie möglich, aber so belastbar wie nötig zu halten.

Unterstützung durch Sistem Patent Kalite

Unser Team arbeitet diese sieben Phasen gemeinsam mit Ihrer Lebensmittelsicherheits-Mannschaft durch, von der ersten Gefahrenanalyse bis zur auditfähigen Dokumentation.