ISO 22000: Die sieben Prinzipien

ISO 22000: Die sieben Prinzipien

Als Sistem Patent Kalite erläutern wir Ihnen, auf welchen Prinzipien ISO 22000 beruht.

• Durchführung der Gefahrenanalyse
• Ermittlung der kritischen Kontrollpunkte (CCP)
• Festlegung der kritischen Grenzwerte
• Einrichtung eines Überwachungssystems an den kritischen Kontrollpunkten
• Festlegung der Korrekturmaßnahmen, die zu ergreifen sind, wenn die Überwachung zeigt, dass ein CCP außer Kontrolle gerät
• Festlegung der Verifizierungsverfahren, die belegen, dass das System wie vorgesehen arbeitet
• Verankerung der Prinzipien in Verfahrensanweisungen und Aufzeichnungen

Warum die Reihenfolge zählt

Die Reihenfolge der sieben Prinzipien ist nicht beliebig. Ohne belastbare Gefahrenanalyse sind die CCPs Bauchgefühl, ohne klare Grenzwerte bleibt die Überwachung ein Ritual. Wer die Reihenfolge respektiert, bekommt ein System, das im Audit wie im Tagesgeschäft trägt.

Anwendung in der Praxis

Sistem Patent Kalite durchläuft diese sieben Schritte gemeinsam mit Ihrem Lebensmittelsicherheits-Team und dokumentiert die Ergebnisse auf eine Weise, die sowohl für das eigene Personal verständlich als auch für Auditoren nachvollziehbar ist.