Wie Sie ein HACCP-Zertifikat erlangen

Die Stufen auf dem Weg zum HACCP-Zertifikat

Zu Projektbeginn klären Sie, ob das HACCP-System intern oder mit Unterstützung eines externen Beratungspartners aufgebaut werden soll. Sobald Expertise oder Kapazitäten fehlen, ist die Zusammenarbeit mit einem erfahrenen Beratungsunternehmen wie Sistem Patent Kalite der schnellere und ruhigere Weg.

• Benennung der HACCP-Verantwortlichen im Betrieb und Zusammensetzung des HACCP-Teams.
• Vollständige Produktdefinitionen mit Zusammensetzung, Verwendungszweck und Zielgruppen.
• Abbildung der Lebensmittelprozesse vom Wareneingang bis zum Versand.
• Verifizierung der Prozessabläufe durch Begehung und Abgleich mit der Realität.
• Gefahren- und Risikobewertung je Prozessschritt.
• Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte (CCP).
• Festlegung der Überwachungsaktivitäten an jedem CCP.
• Definition der Korrekturmaßnahmen bei Abweichungen vom Soll-Wert.
• Festlegung der betrieblichen Verfahren.
• Erstellung der Arbeitsanweisungen für die operative Umsetzung.
• Aufbau eines Dokumenten- und Aufzeichnungssystems und dessen Einführung.
• Beantragung des Zertifikats bei der Zertifizierungsstelle.
• Terminierung des HACCP-Audits.
• Durchführung des HACCP-Audits vor Ort.
• Schließung festgestellter Abweichungen innerhalb der vereinbarten Frist.
• Ausstellung und Freigabe des HACCP-Zertifikats.

Warum diese Reihenfolge wichtig ist

Jede Stufe baut auf der vorherigen auf. Eine fehlende Produktdefinition macht eine belastbare Gefahrenanalyse unmöglich; unvollständige Gefahrenanalysen führen zu fehlerhaft gesetzten CCPs; falsche CCPs belasten Überwachung und Korrekturmaßnahmen. Deshalb sparen sich Betriebe, die diese Reihenfolge diszipliniert durchlaufen, im späteren Audit einen Großteil der Abweichungen.

Warum Sistem Patent Kalite

Wir orientieren uns an den Qualitätsanforderungen unserer Kundschaft und begleiten die HACCP-Zertifizierung aus unseren Büros in Izmir, Istanbul, Ankara, Adana, Bursa, Antalya, Eskisehir, Kayseri und Konya. So können wir Betriebe standortnah unterstützen und Audit-Termine vor Ort abdecken, ohne lange Anfahrten einzuplanen.

Nach der Zertifizierung

Das HACCP-Zertifikat ist kein Endpunkt. Die Zertifizierungsstelle führt Überwachungsaudits durch, und Ihr Betrieb sollte die Verfahren regelmäßig intern auditieren. Sistem Patent Kalite begleitet auf Wunsch die ersten internen Audits nach der Zertifizierung, damit Ihr Team das System sicher eigenständig weiterführen kann.