Was ist HACCP

Lebensmittelsicherheit gehört zu den wichtigsten Themen, die die menschliche Gesundheit unmittelbar betreffen. HACCP lässt sich als systematischer, präventiver Ansatz definieren, der biologische, chemische und physikalische Risiken in Produktionssystemen verringert.

Der Begriff steht für Hazard Analysis and Critical Control Points, also Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte. Es ist ein speziell für Lebensmittel entwickeltes Normregelwerk. Zu den tragenden Elementen gehören die Gefahren- und Risikobewertung, die Festlegung kritischer Kontrollpunkte und die Umsetzung von Maßnahmen zur Beherrschung dieser Risiken. HACCP betrachtet die gesamte Kette von der Herstellung über Transport bis zur Verwendung des Lebensmittels.

• HACCP ist ein zentraler Bestandteil des Konzepts Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelqualität. Es baut methodisch auf dem Total-Quality-Gedanken und ISO 9001 auf, verbindet diese mit der Gefahrenanalyse und den kritischen Kontrollpunkten und ergänzt sie durch gute Herstellungspraxis (GMP). Damit entsteht ein System, das Hygiene- und Kontaminationsrisiken bei Lebensmitteln, der wichtigsten Lebensgrundlage, wirksam eindämmt. Heute bildet HACCP die Grundlage von ISO 22000 (Lebensmittelsicherheits-Managementsystem) und dient weltweit als Referenz für Lebensmittelsicherheitsnormen. Neben der Lebensmittelbranche findet HACCP auch in der Pharma- und Kosmetikproduktion Anwendung.
• Die Grundstruktur eines HACCP-Aufbaus umfasst: Benennung der Verantwortlichen und Zusammenstellung des HACCP-Teams, Produktdefinition, Beschreibung des beabsichtigten Verwendungszwecks, Abbildung der Arbeitsprozesse, Verifizierung der Prozesse, Zuweisung von Verantwortlichkeiten für kritische Punkte, Festlegung der Prozessschritte sowie laufende Überwachung und Verifizierung der Umsetzung.

Die Rolle von Sistem Patent Kalite

Vertrauen, Kundenzufriedenheit und maßgenaue Lösungen prägen unsere Arbeit als Zertifizierungs- und Beratungshaus. Aus unseren Niederlassungen in Izmir, Istanbul, Ankara, Adana, Bursa, Antalya, Eskisehir, Kayseri und Konya begleiten wir Lebensmittelbetriebe vor Ort und unterstützen sie beim Aufbau und beim Erhalt eines belastbaren HACCP-Systems.

Abgrenzung zu verwandten Begriffen

HACCP ist die Methodik. ISO 22000 ist das darauf aufbauende Managementsystem mit zusätzlichen Anforderungen an Dokumentation, Risikokommunikation und Managementverantwortung. FSSC 22000 kombiniert ISO 22000 mit branchenspezifischen Voraussetzungsprogrammen und ist ein GFSI-anerkanntes Schema. Je nach Abnehmerkreis und Exportzielmarkt entscheidet der Betrieb, welche Ebene für seine Marktposition passend ist.