Die HACCP Schulung vermittelt das System der Gefahrenanalyse und kritischen Lenkungspunkte (HACCP), das die Grundlage der Lebensmittelsicherheit bildet, seine sieben Grundsätze und deren Anwendung. Gefahrenanalyse, Festlegung kritischer Lenkungspunkte und deren Überwachung werden praxisnah behandelt. Die Teilnehmenden erhalten eine Teilnahmebescheinigung.
Die HACCP Schulung zeigt entlang der sieben Grundsätze, wie Gefahren für die Lebensmittelsicherheit systematisch gelenkt werden. Themen sind: Gefahren für die Lebensmittelsicherheit (biologisch, chemisch, physikalisch, Allergene), Präventivprogramme (PRP), die Bildung des HACCP-Teams, Produktbeschreibung und Erstellung des Fließdiagramms, die sieben Grundsätze (Gefahrenanalyse; Festlegung der kritischen Lenkungspunkte (CCP); Festlegung kritischer Grenzwerte; Überwachungssystem; Korrekturmaßnahmen; Verifizierung; Aufzeichnungen und Dokumentation), die Anwendung des Entscheidungsbaums sowie die Erstellung und Aufrechterhaltung des HACCP-Plans. Reale Produktbeispiele sowie Übungen zu Fließdiagramm und Entscheidungsbaum festigen das Gelernte. HACCP bildet die Grundlage aller modernen Systeme der Lebensmittelsicherheit wie ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS und IFS.
Die Schulung eignet sich für Mitglieder des HACCP-Teams, für Produktions- und Qualitätsverantwortliche in der Lebensmittelherstellung und für alle Mitarbeitenden mit Bezug zur Lebensmittelsicherheit; Vorkenntnisse sind nicht erforderlich. Am Ende wird eine Teilnahme- und Leistungsbescheinigung ausgestellt. HACCP bildet die Grundlage vieler Zertifikate der Lebensmittelsicherheit (ISO 22000, FSSC, BRCGS, IFS) sowie der rechtlichen Hygieneanforderungen; damit ist es eine kritische Kompetenz für Lebensmittelbetriebe. Sistem Patent Kalite führt die Schulung durch und kann Sie im Zertifizierungsprozess zu HACCP und Lebensmittelsicherheit beraten (siehe unsere Seite zum HACCP Zertifikat).
Hinweis: Die Schulung führt Sistem Patent Kalite (Akademie) durch; für die Teilnehmenden wird eine Teilnahme- und Leistungsbescheinigung ausgestellt. Eine Schulung verschafft das zugehörige ISO Zertifikat nicht für sich allein; die Zertifizierung erfolgt durch das Audit einer akkreditierten Zertifizierungsstelle, und die Schulung bereitet auf diesen Weg vor. International anerkannte Zertifikate wie das des Lead Auditors setzen voraus, dass die Schulung akkreditiert beziehungsweise anerkannt ist, etwa durch Exemplar Global oder IRCA. Dauer und Umfang werden nach Bedarf festgelegt ().
Das Lebensmittelrecht verlangt von Lebensmittelbetrieben ein System auf Basis der HACCP-Grundsätze; damit ist HACCP-Kompetenz eine grundlegende Anforderung für Lebensmittelbetriebe. Umfang und Umsetzung richten sich nach Tätigkeit und Rechtslage.
Gefahrenanalyse; Festlegung der kritischen Lenkungspunkte (CCP); Festlegung kritischer Grenzwerte; Einrichtung eines Überwachungssystems; Korrekturmaßnahmen; Verifizierung; sowie Aufzeichnungen und Dokumentation. Die Schulung vermittelt diese Grundsätze praxisnah.
Ja, eine Teilnahme- und Leistungsbescheinigung. Diese ist kein HACCP Zertifikat der Organisation; die Zertifizierung zu HACCP und Lebensmittelsicherheit erfolgt durch das Audit der zuständigen Zertifizierungsstelle.
HACCP bildet den Kern der ISO 22000. Die HACCP Schulung konzentriert sich auf die Methode der Gefahrenlenkung, die ISO 22000 Schulung auf den umgebenden Managementsystemrahmen. Beide ergänzen einander.
Wir richten die Schulung auf Ihr Team aus; zudem weisen Sie mit der Unternehmensschulungssoftware (LMS) Schulungen zu und verfolgen Abschluss und Teilnahmebescheinigungen auf einer Plattform.