Was ist GMP

GMP auf den Punkt

GMP ist die Abkürzung für Good Manufacturing Practice, auf Deutsch die gute Herstellungspraxis.

Das Regelwerk fasst Vorgaben zusammen, an denen sich Unternehmen vor allem im Lebensmittelsektor orientieren. Ziel ist, dass ein Hersteller das gleiche Produkt unter Berücksichtigung der Risikofaktoren wiederholt in hoher Qualität und unter verlässlichen Mindestbedingungen fertigen kann.

GMP-Leitfäden beschreiben zum Beispiel, wie ein Lebensmittel sicher für den menschlichen Verzehr hergestellt werden kann. Viele Länder haben GMP-Elemente inzwischen in ihre Rechtsgrundlagen aufgenommen. Es sind Regeln, die Hygiene- und Sanitationsanforderungen, rechtliche Vorgaben und betriebliche Praxis zusammenführen.

Im Lebensmittelbereich zielt GMP darauf, dass jeder Prozessschritt vom Wareneingang bis zum Versand des fertigen Produkts vollständig und fehlerfrei abläuft. GMP fokussiert Qualität in der Fertigung und hebt zugleich das Bewusstsein der Beschäftigten in der Produktion.

Die GMP-Kriterien bewerten alle Abteilungen im Betrieb innerhalb ihrer jeweiligen Funktion und berücksichtigen dabei sektorale Besonderheiten. Vom Produktionsbereich über Umweltbedingungen und eingesetzte Materialien und Ausrüstung bis hin zu Risiken der Kreuzkontamination in Versand und Lager enthält GMP detaillierte Vorgaben für alle relevanten Abschnitte.

Die Grundprinzipien von GMP im Überblick

• Sauberkeit und Hygiene im Produktionsbereich aufrechterhalten.
• Umgebung so gestalten, dass Lebensmittel vor gesundheitlich bedenklichen Stoffen und Kreuzkontamination geschützt sind.
• Produktionsprozesse klar beschreiben.
• Alle kritischen Prozessschritte validieren und auf ihre Konformität prüfen.
• Prozesse fortlaufend überwachen und bei Bedarf aktualisieren.
• Arbeitsanweisungen und Verfahren lesbar und eindeutig verschriftlichen.
• Operativ tätige Beschäftigte gezielt schulen.
• Etikettierung nutzen, um Risiken der Kreuzkontamination zu reduzieren.
• Aufzeichnungen zu Verfahren und Anweisungen führen, Abweichungen im Produktionsbereich oder am Produkt erfassen und nachverfolgen.
• Produktverfolgung konsequent sicherstellen und frühere Chargen rekonstruierbar halten.
• Risiken im Lebensmittelvertrieb bewerten.
• Kundenbeschwerden erfassen und bewerten.

GMP ist die empfohlene Grundlage, um ein qualitativ belastbares Lebensmittel herzustellen. Die Regeln lassen sich dabei nicht schematisch eins zu eins übernehmen, sondern geben den Rahmen vor. Produktion, Fertigung und Lagerung werden betriebsindividuell ausgestaltet. GMP bietet mehrere Wege zur Qualität; die Verantwortung für ein hochwertiges Produkt bleibt beim Unternehmen.

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