Koscher-Zertifizierung: Die Bewertungskriterien
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Koscher-Zertifikat
Koscher-Zertifizierung: Die Bewertungskriterien
Die Kriterien für die Koscher-Zertifizierung leiten sich aus den jüdischen Speisegesetzen (Halacha) ab. Die Bewertung erfolgt entlang dreier Ebenen: eingesetzte Zutaten, Produktionsprozess und rabbinische Aufsicht.
Zutaten und Rohstoffe
Jede Zutat wird auf koschere Herkunft geprüft. Fleisch- und Milchprodukte dürfen nicht gemeinsam verarbeitet werden. Tierische Bestandteile müssen von koscher geschlachteten Tieren stammen (Schechita). Enzyme, Hilfsstoffe und Verarbeitungshilfen werden bis zum Ursprung zurückverfolgt. Produkte ohne rabbinisch bestätigte koschere Herkunft können die Zertifizierung der Endware blockieren, auch wenn sie in kleinsten Mengen eingesetzt werden.
Produktionsprozess
Geprüft werden die Reinigung der Anlagen, die Trennung koscherer und nicht koscherer Produktionslinien, die Reihenfolge der Chargen und die Pausen zwischen Produktwechseln. In gemischten Betrieben ist die sichtbare und dokumentierte Trennung entscheidend. Gerätereinigung und Desinfektion folgen spezifischen Vorgaben, die über die üblichen Lebensmittelsicherheits-Anforderungen hinausgehen.
Rabbinische Aufsicht
Ein Mashgiach, also ein rabbinisch qualifizierter Aufseher, bestätigt die koschere Ausführung vor Ort. Die Aufsicht erfolgt in regelmäßigen Abständen, in sensiblen Prozessen auch während der gesamten Schicht. Die Häufigkeit der Besuche hängt vom Risiko der jeweiligen Produktkategorie ab.
Dokumentation und Überwachung
Jede Charge wird mit den eingesetzten Zutaten, den Reinigungsnachweisen und der rabbinischen Freigabe dokumentiert. Die Aufzeichnungen werden im Überwachungsaudit geprüft, das ein- bis viermal pro Jahr stattfinden kann.
Regionale Unterschiede
Koschere Standards sind nicht weltweit identisch. Orthodoxe Rabbinate in den USA, Israel und Europa verlangen teils abweichende Ausführungen. Wer in mehrere Zielmärkte liefert, stimmt das Zertifikat mit der jeweiligen Rabbinischen Autorität ab. Sistem Patent Kalite hilft bei der passenden Auswahl.
