Haccp sözlüğü içinde geçen terimelr aşağıdaki gibidir.
- Gıda Güvenliği; gıda maddesinin insana zarar vermeyecek şartların oluşturulması işlemleri.
- Haccp: Gıda güvenliği amacına hişzmet eden Krtik KOntrol Noktalarının ve risklerin derlendirme ve dokümantasyon kayıt sistemidir.
- Haccp Ekibi: Haccp sistemini oluşturma ve kontrol ve izlemesini sağlayacak kişiler.
- Tehlike: Haccp açısından tehlike kavramı gıdanın her türlü olası zararlarının belirlenmesi işlemi
- Risk: Haccp risk kavramı olası tehlikelerin oluşabilme katsayısıdır.
- Tehlike Değerlendirmesi: Bir prosese yönelik faaliyetlerin gözden geçirilmesi
- Kontrol Noktası: Tehlike unsurlarının ortaya çıkabileceği muhtemel noktalar.
- Karar Ağacı: KKN belirlenmesinde kullanılan soru listesi tekniği
- Kontrol Ölçütleri: Tehlikelerin bertaraf edilmesini sağlayan faaliyetler
- Kritik Limitler: Risklerin kabul edilebilir değerleri
- Sapma: Kritik değerlerin dışına çıkılması
- İzleme: KKN noktalarının ve faaliyetlerin takibi
- Düzeltici Faliyet: KKN noktalarında sapmalara yapılacak faaliyetler dizisi
- Geçerli Kılma: Tehlikelerin etkin bir şekilde uygulandığının kanıtları.