Gıda güvenliği risklerinin yönetimi ile ilgili uluslararası tanınan bir sistemdir ve gıda maddeleri üretimi ile dağıtımını yapan tüm firmalar için zorunlu hale gelmektedir.
Bu sistemin uygulanması, tüketicilerin tükettikleri ürünlerin sağlıklı ve güvenli olduklarından emin olmalarını sağlar. Gıda maddelerinin, kaynakları ve proses teknikleri sürekli olarak değişim göstermektedir.
Buna bağlı olarak gıdaların üretiminde değişik aşamalarda ortaya çıkan tehlikeler, sektörün tümünü ciddi olarak etkileyebilir. HACCP, risklerin belirlenmesi ve ilgili önlemlerin alınması için sistematik bir yaklaşımdır. Diğer yönetim sistemleri ile birlikte uygulanabilir.
ISO 22000:2005 Gıda Güvenligi Yönetim Sistemleri Standardı Uluslararası Standartlar Organizasyonu (ISO) tarafından gelistirilmistir. Resmi adı ISO 22000:2005 Gıda Güvenligi Yönetim Sistemleri - Gıda Zincirinde Tüm Kuruluslar 0çin Sartlar dır. ISO 22000:2005 uluslararası geçerliligi olan bir standarttır. Gıda üretimi yapan firmalardan paketleme yapan firmalara kadar "tarladan sofraya" gıda zincirindeki tüm kurulusları kapsayan bir Gıda Güvenligi Yönetim Sisteminin sartlarını tanımlar. ISO 22000:2005 ayrıca ISO 9001:2000 gibi kalite yönetim sistemleri ile kendi gıda güvenligi yönetim sistemlerini birlestirmek isteyen tüm kuruluslar için geçerlidir.
Gıda güvenligi günümüzde müsteri beklentileriyle dogru orantılı olarak degerini arttırmıstır. Bu durum uluslararası bir standardın gerekliligini ortaya koymustur. ISO 22000:2005 ile bu ihtiyacı karsılamayı hedeflemektedir.
Standard, gıda zinciri boyunca gıda güvenligini temin etmek için, etkilesimli iletisim, sistem yönetimi, ön sartlı programlar ve HACCP planları vasıtasıyla gıda güvenligi tehlikelerinin kontrolü ve sürekli iyileştirme ve yönetim sisteminin güncellenmesi dahil kabul görmüs ana nedenleri birleştirir.
ISO 22000:2005, gıda güvenliği konusunda yasal gerekliliklerin ötesine geçmek isteyen şirketler için gereklilikleri tanımlamak amacındadır.
HACCP (Tehlike Analizleri Ve Kritik Kontrol Noktaları); hammadde temininden tüketim aşamasına kadar olan gıda üretim zincirinde gıda güvenliğinin sağlanmasını garanti altına alan bir sistemdir. HACCP sistemi ürün güvenliğini etkileyen tehlikelerin önceden belirlenmesi ve kontrol altına alınmasını sağlayan sistematik bir yaklaşımdır. ISO 22000:2005 sistemi HACCP ilkelerine uygundur ve HACCP kavramlarının uluslararası iletişimini sağlar.
ISO 22000:2005’in AVANTAJLARI :
· Üretim giderlerinde azalma ( ~0)
· Yönetime kritik bilgilerin sunulması suretiyle kolay karar verebilme olanağının sağlanması
· Tüketicilerin gıda güvenliği ile ilgili taleplerinin tamamının karsılanması
· Uluslar arası düzeyde tanınan bir sistem olması nedeniyle ihracat kolaylıgı
· Ürün geri toplama riskinin azaltılması
· Çalışanların is veriminin ve memnuniyetinin artırılması
· ISO 9001:2000 ve ISO 14001:2004 yönetim sistemleri maddeleri ile uyumlu olması
·Kalite,sağlık açısından güvenlik ve müşteri açısından güvenilirlik sağlar.
·HACCP Kuralı ilkelerine uygunluk sağlar.
·Firmanıza Uluslararası anlamda güvenilirlik sağlar.
·Firmada ürün yaklaşımı yerine sistem yaklaşımını sağlar.
·Daha etkin ve daha dinamik gıda güvenliği tehlikesi kontrolü sağlar.
·ISO 9001, HACCP, BRC ve IFS arasındaki arasındaki kavram karmaşalarını ortadan kaldırır.
·Kaynakların daha etkin kullanımını sağlar.
·Güvenilir Gıda Üretme / Satma Taahhüdünüzü Ortaya Koyar.
·Markanızı / kurum imajınızı güçlendirirYeni pazar / yeni müşteri beklentilerinizi arttırır.
·Daha iyi planlanma, daha az üretim sonrası doğrulama sağlar.
·Ön gereksinim programlarının sistematik olarak yönetimini sağlar.
·Gıda güvenliği unsurları hakkında tedarikçiler ve müşteriler, denetleyiciler ve diğer ilgili taraflar ile dinamik iletişim sağlar.
·Gıda güvenliği tehlikelerinin tanımlanması ve kontrol önlemlerinin uygulanması için sistematik ve önleyici bir yaklaşım sağlar.
·Yasal mevzuata uygunlugu saglar.
ISO 22000:2005 SİSTEMİNİN UYGULAMA AŞAMALARI :
· Ön gereksinim programlarının hazırlanması ve uygulamaya alınması
· HACCP ekibinin oluşturulması
· Son ürününün tanımı
· Proses akış diyagramı ve Fabrika Planının hazırlanması
· Akış diyagramının yerinde doğrulanması
· Tehlike Analizleri listesinin hazırlanması
· Kritik Kontrol Noktalarının (KKN) belirlenmesi
· KKN'larında kritik ve hedef limitlerin belirlenmesi
· İzleme yöntemlerinin belirlenmesi
· Düzeltici yöntemlerin saptanması
· Doğrulama yöntemlerinin saptanması
HACCP - ISO 22000 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİNİN FAYDALARI;
·Fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik riskleri ortadan kaldırarak, güvenli gıda üretimini sağlar
·Gıda güvenliği problemlerinin çözümü için harcanacak para ve zaman kaybını önler
·Müşteri memnuniyetini artırarak, pazar payının yükselmesini sağlar
·Ürün kayıplarını azaltır
·Potansiyel tehlikeler en başta ortaya çıkarılır ve giderilir
·Proses kontrolün dokümanlarla kanıtlanmasına olanak verir
·Yürürlükte olan yönetmeliklere uygun olarak çalışılmasını sağlar.
www.sistempatent.com
|